Horeca
AI in de horeca: wat het vandaag doet in een restaurant of hotel
Vragen, reservaties, menuteksten en planning voorbereid door AI, de keuzes en het contact met de gast bij jou.
De uren tussen de diensten
AI in de horeca doet vandaag vooral werk tussen de diensten: vragen en reservaties beantwoorden, menuteksten schrijven, reviews beantwoorden en de drukte van volgende week inschatten voor de planning. De kost per maand is meestal laag; het werk zit in het goed instellen.
Een restaurant of hotel krijgt elke dag dezelfde vragen: is er nog plaats zaterdag, is er parking, kan mijn dochter glutenvrij eten, mag de hond mee. In het Nederlands, Frans, Engels en Duits. Wie ze beantwoordt, staat op dat moment niet in de zaal of de keuken.
Hieronder lees je zes toepassingen met wat ze kosten per maand en wat ze besparen, waar de grens ligt die gasten trekken, wat de regels over allergenen betekenen en hoe je begint. Eerlijk vooraf: VBS heeft geen restaurant als klant; het bewijs komt uit reservatie- en berichtsystemen die we bouwden.
Een dag in een restaurant, met wat AI voorbereidt
Inkoop
AI bereidt voorEen bestellijst uit de verkoop van gisteren en de reservaties van vandaag
Jij beslistDe chef past aan en bestelt
Reviews
AI bereidt voorEen antwoord op elke nieuwe review, in de taal van de gast
Jij beslistLezen, aanpassen, plaatsen
Menukaart
AI bereidt voorTeksten voor de nieuwe gerechten, in vier talen, met de allergenen uit de fiche
Jij beslistDe chef controleert elk allergeen
Social
AI bereidt voorEen post met de suggestie van de week
Jij beslistEen foto kiezen en goedkeuren
Planning
AI bereidt voorDe verwachte drukte per uur voor volgende week
Jij beslistDe zaakvoerder zet de shifts
Reservaties
AI bereidt voorVragen per mail en chat beantwoorden, een tafel voorstellen
Jij beslistWat buiten de regels valt
Dagrapport
AI bereidt voorOmzet, couverts en wat opviel, in vijf regels
Jij beslistLezen bij de koffie
Voorbeeld van een restaurant met dertig couverts per dienst. De zaak blijft verantwoordelijk voor de allergeneninformatie.
Zes toepassingen en hun kost per maand
De modelkost is in de horeca bijna altijd klein, omdat de teksten kort zijn. Wat telt, is de opzet: welke vragen het mag beantwoorden, uit welke informatie, en wanneer het doorgeeft aan een mens.
| Toepassing | Wat AI doet | Kost per maand, ongeveer | Wat het bespaart |
|---|---|---|---|
| Vragen en reservaties | Mails, chat en berichten beantwoorden in vier talen, een tafel of kamer voorstellen | Minder dan 1 dollar modelkost voor 1.000 vragen met een licht model, plus de koppeling met je reservatiesysteem | Een uur of meer per dag aan berichten |
| Telefoon buiten de uren | Een stemassistent die de vraag noteert of een reservatie voorstelt | Ongeveer 0,05 dollar per minuut voor het spraakmodel, plus het taalmodel | Gemiste oproepen die geen reservatie werden |
| Menuteksten en allergenen | Teksten voor nieuwe gerechten in vier talen, met de allergenen uit de technische fiche | Een zakelijk abonnement vanaf 21 euro per plaats per maand | Een avond per seizoenskaart |
| Reviews | Een antwoord op elke review in de taal van de gast, klaar om na te lezen | Enkele centen | Antwoorden die er anders niet komen |
| Drukte voorspellen | Couverts per uur voor volgende week uit je kassa, reservaties en het weer | Een eenmalige bouw, daarna weinig | Een shiftplanning die beter klopt |
| Inkoop | Een bestellijst uit de verkoop en de reservaties | Een eenmalige bouw, daarna weinig | Minder derving en minder spoedbestellingen |
De modelprijzen zijn die van de aanbieders in dollar per miljoen tokens; een licht model zoals Claude Haiku 5.5 kost 0,10 dollar per miljoen tokens invoer en 0,50 dollar uitvoer. Reken je eigen volume na met de rekentool voor AI-kosten; wat een chatbot in zijn geheel kost, staat op wat kost een AI-chatbot.
De grens die gasten trekken
Gasten vinden het prima dat een assistent om elf uur 's avonds antwoordt dat er zaterdag nog een tafel is. Ze vinden het niet prima als niemand antwoordt op een klacht, of als een antwoord over hun allergie fout is. Daarom leggen we bij elke toepassing vast wat de assistent zelf mag en wanneer hij doorgeeft.
- Zelf beantwoordenopeningsuren, parking, honden, kindermenu, beschikbaarheid, de weg.
- Voorstellen, iemand bevestigteen groepsreservatie, een menu voor een feest, een kamer met een speciale vraag.
- Altijd naar een mensklachten, allergieën die niet in de fiche staan, betalingen en terugbetalingen, alles wat persoonlijk is.
Een assistent zegt ook dat hij een assistent is: dat vraagt de Europese AI-verordening voor een chatbot die met mensen praat, en het voorkomt dat een gast zich bedrogen voelt. Hoe je dat in je zaak regelt, lees je op AI-beleid en de AI-verordening. Hoe een assistent mails en berichten beantwoordt en doorgeeft, staat op AI-klantenservice.
Restaurant, hotel of B&B: wat verschilt
Dezelfde technologie, een ander gewicht per zaak.
| Zaak | Wat het meest oplevert | Waar het misgaat |
|---|---|---|
| Restaurant | Reservaties en vragen buiten de diensturen, allergenen op de kaart, reviews | Een allergeen dat niet in de fiche staat, een groep die buiten de regels valt |
| Hotel | Vragen voor aankomst in meerdere talen, upgrades en extra's voorstellen, reviews op de platformen | Een kamer bevestigen die al weg is, als het systeem niet gekoppeld is |
| B&B of vakantiehuis | Vragen over beschikbaarheid en de streek, een aanvraag voorbereiden | Een venster tussen kalenders waarin dezelfde nacht twee keer verkocht wordt |
| Traiteur of catering | Offertes voor feesten uit een vaste kaart, met aantallen en dieetwensen | Een prijs die niet klopt voor een groot aantal |
Voor elk geldt: de assistent is zo goed als de informatie die je hem geeft. Een up-to-date kaart, je regels voor groepen en je openingsuren zijn belangrijker dan het model. Welk model past, lees je op ChatGPT of Claude. En omdat gasten je eerst op Google vinden, begint het vaak bij je Google-bedrijfsprofiel met antwoorden op je reviews; voor verhuur zonder restaurant staat de rest op website voor je vakantiehuis.
Wat we bouwden dat zo werkt
Voor Villa Lidia, een villa in Umbrië, bouwden we een site in twee talen met een beschikbaarheidskalender, een reservatieformulier en een klein beheerpaneel. Voor No.4 Lange Ast een kalender uit de iCal van Airbnb en Booking, met een aanvraagformulier in vier talen.
Voor DA Logistics bouwden we een maillaag met veertien soorten berichten die zelf vertrekken uit wat er in de planning gebeurt, en een app waarin chauffeurs in drie talen meldingen en vragen sturen. Dat is dezelfde stroom als die van gasten: vragen die binnenkomen, antwoorden die op tijd vertrekken, en een mens die het overzicht houdt.
Een assistent voor een restaurant zet die bouwstenen samen: je reservatiesysteem, je kaart met allergenen en een taalmodel dat binnen jouw regels antwoordt.
Zo begin je
- Tel een week lang de berichtenHoeveel mails, chats en telefoons, over wat, in welke taal en op welk uur. Dat bepaalt welke toepassing eerst komt.
- Schrijf de antwoorden op die je altijd geeftOpeningsuren, parking, groepen, honden, allergenen per gerecht. Dat is de kennis waaruit de assistent antwoordt.
- Begin met een kanaalMeestal de mail of de chat op je site. Een maand lang leest iemand elk antwoord na voor het vertrekt.
- Breid uit wat werktDaarna de telefoon buiten de uren, de reviews of de planning. Elke stap met zijn eigen regels.
Een rekenvoorbeeld voor een restaurant
De opzet, de koppeling met je reservatiesysteem en het inleren van je antwoorden zijn de echte kost; VBS werkt met een vaste prijs per project na een eerste gesprek. Hoe een bedrijf AI stap voor stap invoert, lees je op AI voor bedrijven. Een site die gasten vinden en waar ze rechtstreeks reserveren, staat op website voor horeca; voor verhuur met kamers op boekingssysteem voor je B&B. Wil je een chatbot op je site, lees dan AI-chatbot laten maken, en voor de shiftplanning zelf personeelsplanning-software.
AI voor bedrijven
Hoe VBS je hiermee helpt
We bouwen AI in je eigen werk: die mails schrijft, documenten leest en vragen beantwoordt, met jou als degene die beslist.
- Eerst een taak die tijd kost, dan een werkend prototype
- Op je eigen documenten en je eigen data
- Een AI-beleid dat je team begrijpt
Hoe we dat aanpakken, lees je bij AI voor bedrijven.
AI die je zaak ontlast zonder je gasten weg te duwen?
Stuur ons hoeveel berichten je per dag krijgt, in welke talen, en met welk reservatiesysteem je werkt. Je krijgt na een gesprek een voorstel voor een eerste toepassing en een vaste prijs.
Liever meteen contact?