Software slagerij op maat, van het atelier tot de toonbank

Software slagerij klinkt als een kassa met een weegschaal eraan. Die heb je al. Wat in december vastloopt, is alles daarrond. Om zes uur draait het atelier gehakt en worst uit lot 351, om negen uur moeten 38 gourmetschotels klaarstaan, om elf uur vertrekt een fonduepakket voor twaalf naar Mater, en de telefoon gaat voor nog een gourmet voor acht met extra kalkoen. In de koelcel is geen plaats meer.

In de meeste slagerijen draait dat op een bestelboek, briefjes aan de koelceldeur en een beenhouwer die alles onthoudt. Dat houdt tot de eerste feestdag waarop iemand ziek is, tot het FAVV vraagt van welk lot de worst van dinsdag kwam, of tot een klant met een selderallergie de saus van een ander krijgt.

Hieronder staat per nood wat we kunnen bouwen naast je kassa en je weegschaal, welke regels van het FAVV en van de etikettering van rundvlees in je systeem horen, en hoeveel software bij een zelfstandige beenhouwer of bij een slagerij met traiteur en drie winkels past.

Een beenhouwer verliest geen tijd aan het uitbenen. De tijd lekt weg aan het opschrijven, natellen en zoeken: welke bestelling hoort in welke koelcel, hoeveel varkenshaas er nog nodig is, welk lot in welke worst ging.

De kassa en de weegschaal vervangen we niet. Ze doen hun werk aan de toonbank, en waar ze een koppeling toelaten, praat wat we bouwen ermee. Hoe dat werkt, staat bij koppeling laten maken.

Feestbestellingen zijn voor een slager wat taarten zijn voor een bakker: een product dat nog niet bestaat, voor een dag die vastligt. Een klant die op zondagavond een gourmet voor twaalf wil, bestelt bij de slager die dat dan toelaat.

Daarom bouwen we online bestellen rond vier dingen. Een prijs per persoon voor gourmet, fondue en BBQ, met keuzes per schotel: extra kalkoen, geen varkensvlees, een kinderportie. Een uiterste besteldag per feestdag, zodat je op 21 december weet hoeveel er komt. Een ophaalslot per halfuur op 24 en 31 december, zodat de rij kort blijft. En een lijst voor het atelier die zichzelf optelt per product en per kilo.

Daarbovenop komt de koelcel. Een bord dat weet welke bestelling in welke koelcel staat en wanneer ze vertrekt, ziet ook dat er woensdag geen plaats is als de fondue er nog staat. Wat zo'n winkel op je site vraagt, per pagina en per wet, staat bij webshop slagerij. Hoe we een webshop in het algemeen bouwen, lees je bij webshop laten maken.

Een slager werkt met het product waar de regels over traceerbaarheid het strengst zijn. Je weet van welke leverancier elk stuk vlees kwam, en aan welke zaken je levert: het restaurant om de hoek, de school, de feestzaal. Rundvlees heeft daarbovenop een eigen etikettering: een referentie die het vlees aan het dier of de groep dieren koppelt, en het land en het erkenningsnummer van het slachthuis en van de uitsnijderij.

Op papier is dat een map met bons. In een systeem reist het lot mee. De levering komt binnen met lot 4471-1125, gaat naar koelcel 1, wordt in het atelier gehakt of worst, en het lot staat op het etiket van de schotel. Vraagt het FAVV naar de worst van dinsdag, of roept een leverancier een lot terug, dan zie je in een klik welke producten en welke zakelijke klanten het raakt.

Voorraad per plek, twee koelcellen en de toonbank, en een melding voor de varkenshaas op is: dat is het stuk dat we bouwen als voorraadbeheer software. Allergenen horen er ook bij: selder in de gourmetsaus, mosterd in de worst, sulfiet in een bereiding. Ze komen uit het recept of van de fiche van je leverancier, en de verkoper leest ze af zonder ze te kennen. Welke allergenen verplicht zijn en hoe je ze toont aan de toonbank, staat in allergenen verplicht.

Autocontrole is voor veel slagers het werk dat 's avonds blijft liggen: ontvangsten noteren, temperaturen opschrijven, bons bewaren. AI kan een foto van de leveringsbon lezen en er een concept van een ontvangstregistratie van maken, met product, gewicht, lot, herkomst en slachthuis. De temperatuur die jij meet, komt erbij, en het systeem zegt of ze binnen je eigen norm valt.

Dezelfde aanpak werkt voor bestellingen die per mail of bericht binnenkomen: een feest met gourmet voor dertig, een restaurant dat elke week dezelfde stukken wil. AI maakt er een conceptbestelling van; jij bevestigt. Wat AI niet doet, is zelf iets in je register zetten of zelf beslissen dat een levering goed is. Hoe we zo'n assistent bouwen, staat bij AI-automatisatie.

Wie een slager zoekt, tikt zelden de naam. Hij zoekt 'gourmet bestellen Oudenaarde', 'BBQ-pakket' of 'beenhouwer open zondag'. De slagerij met een eigen pagina voor gourmet, fondue en BBQ, met de prijs per persoon en een knop om te bestellen, krijgt die klant. Hoe we lokaal werken, lees je bij lokale SEO.

Het Google-profiel telt even zwaar. Rond de feestdagen veranderen je uren, en wie op 31 december om vier uur nog langs wil, kijkt daar eerst. Hoe je het profiel opzet, staat in Google Bedrijfsprofiel aanmaken; welke categorie je kiest, in Google Bedrijfsprofiel categorieën. Een site voor een slager bouwen we vanaf 1.500 euro. Werk je in de streek van Oudenaarde, dan lees je bij website laten maken in Oudenaarde hoe we daar werken.

Goede beenhouwers zijn schaars, en wie er een vindt, vindt hem meestal via iemand die iemand kent. Een vacature op je eigen site helpt daarbij: de uren eerlijk erbij, wat je biedt aan opleiding, en drie vragen die ertoe doen. Naam en nummer, ervaring met uitbenen, toonbank of traiteur, en wanneer je mag bellen. Een leerling in het duaal leren of iemand die deeltijds aan de toonbank wil, reageert even makkelijk. Wat je laat zien aan wie bij je wil werken, heet employer branding; wie er dan op welke dag in het atelier of aan de toonbank staat, plan je met personeelsplanning software.

Een beenhouwer die alleen in het atelier staat met zijn partner aan de toonbank, heeft geen ERP nodig. Een slagerij met traiteur, drie winkels en leveringen aan restaurants heeft meer nodig dan een bestelboek. Van een toog tot drie winkels ziet dat er zo uit:

Wat zo'n traject bepaalt, lees je bij wat software laten ontwikkelen kost. Een slager met een grote traiteurafdeling vindt de rest bij software voor traiteurs; de bakker naast de deur leest software voor bakkers.

Dit zijn de regels die het vaakst in de software van een slagerij moeten zitten.

Lever je vlees aan andere zaken of versnijd je voor hen, dan kan een erkenning in plaats van een toelating nodig zijn. Welk niveau je activiteit vraagt en hoe de aanvraag via Foodweb loopt, staat in FAVV toelating aanvragen.

De 120 minuten zijn de bestellingen die toch per telefoon komen, plus het nakijken van wat online binnenkwam. Het verschil is 320 minuten, ruim vijf uur per week. In de vier weken van december is dat ruim 21 uur, op het moment dat elk uur aan de toonbank telt. Het BBQ-seizoen en de communies komen er nog bij.

Een slagerij als klant hebben we nog niet; rechtstreeks laten boeken zonder commissie aan een platform, met de beschikbaarheid die zichzelf bijwerkt, bouwden we wel voor No4, met een aanvraagformulier op de eigen site.